top of page

Mijn ultieme Brownies uit Rutger Bakt

 

Voor 16 stuks

Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig, cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak.

 

Ingrediënten

75 gr blanke hazelnoten

225 gr boter

115 gr pure chocolade (met een hoog cacaopercentage; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)

2 eieren

1 eidooier

330 gr suiker

¼ tl zout

1 tl vanille-extract

125 gr bloem

25 gr cacaopoeder

 

Verder nodig

boter, om in te vetten

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7 tot 9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De structuur van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.

Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.

Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer).

Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.

Giet het beslag in de bakvorm en zet deze 40 minuten in de oven. Laat het geheel daarna volledig afkoelen in de vorm voor je er brownies van snijdt.

 

Tip: Je kunt deze brownies gerust een dag van tevoren bakken, want de volgende dag zijn ze juist nog lekkerder!

 

 

 

Frisse appelcake uit Rutger Bakt

 

Voor 8-10 punten

De appel en de yoghurt zorgen voor een frisse smaaksensatie en dankzij de olie blijft deze cake lang sappig.

 

Ingrediënten

Voor de droge ingrediënten

135 gr bloem

40 gr amandelmeel

1 ½ tl bakpoeder

¼ tl zout

135 gr suiker

½ tl kaneel

 

Voor de natte ingrediënten

90 ml zonnebloemolie

125 ml volle yoghurt

3 eieren

½ citroen, rasp

 

Verder nodig

boter om in te vetten

2 appels

½ citroen, sap

2 el suiker

1 tl kaneel

75 gr abrikozenjam

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 23 centimeter doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier. Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer deze door met een pollepel.

Doe hier de natte ingrediënten bij en roer alles door tot het goed gemengd is. Giet het beslag in de springvorm.

Was de appels en droog ze af. Snijd de appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd partjes van een halve centimeter dikte. Doe het citroensap met de suiker en het kaneel in een kom. Meng de appelpartjes hier doorheen tot ze allemaal bedekt zijn met de kaneelsuiker. Rangschik de partjes in een mooi patroon op het beslag.

Bak de taart in 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake iets afkoelen en verwijder de rand van de springvorm. Verwarm de abrikozenjam in een pannetje en roer deze los.

Bestrijk, met een kwastje, de cake met de warme jam voor een mooie, glanzende bovenkant.

 

 

 

Hazelnoot-vijgenbrood uit Rutger Bakt Feestelijk


Voor 2 broden

Dit brood is onweerstaanbaar met oude kaas of brie, maar ook met
zoetigheden zoals jam en honing smaakt hij heerlijk!

 

Ingrediënten
Voor het voordeeg
100 gr volkorenmeel
100 ml water
1 mespuntje gedroogde gist

 

Voor het deeg
150 gr volkorenmeel
250 gr bloem
7 gr gedroogde gist
10 gr zout
1 el vloeibare honing
200 ml karnemelk, lauwwarm
125 gr hazelnoten
200 gr gedroogde vijgen, in stukjes

 

Bereiding
Begin voor dit brood een avond van tevoren. Doe de ingrediënten voor het
voordeeg in een schaal en roer het goed door. Dek de schaal af met plastic -
folie en laat hem minimaal 12 uur op kamertemperatuur staan. Voeg de
volgende dag de bloem, de lauwwarme karnemelk, de gist, de honing en
het zout aan het voordeeg toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Voeg aan het einde van de kneedtijd de stukjes vijg en hazelnoten
toe en laat het deeg vervolgens 1 uur rijzen in een afgedekte schaal op een
warmte plaats.
Verdeel het deeg in twee bollen en duw beide bollen plat tot een vierkant van
ongeveer 25 centimeter. Rol de deeglappen op tot twee langwerpige broden.
Leg deze met de naad naar beneden en met voldoende tussenruimte op een
met bakpapier beklede bakplaat. Laat de broden 1 uur rijzen op een warme
plaats.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broden in 30 tot 35 minuten gaar.
Laat de broden afkoelen op een rooster.

 

Als de vijgen erg hard of droog zijn, giet er dan kokend water over en laat ze tien minuten wellen. Vervolgens afgieten en goed droogdeppen en in stukjes snijden. Sommige gedroogde vijgen in de supermarkt zijn al geweld, die zijn al mooi zacht.

 

 

 

 

 

 

 

 

bottom of page